З голубцями схожа ситуація, як і з варениками – немає універсального рецепта. Можна винайти різні та смачні начинки, експериментувати з прянощами, готувати голубці в каструлі або на відкритому вогні, запікати в духовці.
Інгредієнти для приготування пісних голубців:
- квашена капуста – 1 шт.
- рис – 2,5 ст.
- морква – 2-3 шт.
- цибуля - 2 великі головки
- каррі - 1 ч.л.
- паприка - 1 ч.л.
- сіль
- чорний перець
- білі гриби – 1 шт. сушені
- рослинна олія
Дрібно порубайте білий сушений гриб і замочіть його в 1 склянці води на півгодини. Не зливайте воду, а додайте її до голубців, перш ніж вони закиплять.
Дрібно наріжте цибулю, а моркву натріть на великій тертці. Обидва інгредієнти злегка обсмажте на олії. Додайте промитий та підсушений рис, ретельно перемішайте. Через деякий час додайте 1 повну склянку холодної води, накрийте посуд. Дайте всьому закипіти протягом 1-2 хвилин, потім вимкніть і залиште на плиті доти, поки рис повністю не вбере воду. Після цього додайте спеції та нарізаний гриб.
Відокремте листя капусти від качана. Позбавтеся товстої серцевини листя, розріжте тонку частину на 2-3-4 невеликі трикутники. Розкладіть начинку у цих трикутниках та сформуйте їх у формі голубців. Додайте воду та сік із капусти у співвідношенні 2:1 так, щоб рідина покривала їх.
Варіть близько години на слабкому вогні. Подавайте страву холодною.
Голубці готують майже у кожному куточку світу, але в Німеччині їх називають капустяними ковбасками, в Америці – капустяними ролами, а у Франції – фаршированою капустою. Крім різноманітних назв, також є безліч рецептів.
В Україні традиційно готують пісні голубці з овочами та крупою на Святий вечір. А на Різдво, коли закінчується піст, готують голубці з м'ясом або овочами з додаванням вершкового масла та соусу зі сметани.
Також Clutch розповідав, як можна приготувати незвичайні голубці з начинкою з тертої картоплі.
Нагадаємо про незвичайний рецепт голубців з м'ясом та грибами від Ектора Хіменеса-Браво: як приготвувати.
