Ртуть потрапляє у воду в результаті викидів промислових стоків і при спалюванні різних видів палива, таких як вугілля, деревина та нафта. Під впливом бактерій водного середовища ця рідина перетворюється на метилртуть – її токсичну форму, що становить небезпеку для живих організмів, пише "FDA".
Метилртуть накопичується в тканинах риб через зябровий апарат та систему травлення. Ця форма ртуті зв'язується з білковими сполуками та зберігається в м'ясі риби, стійкої до кулінарної обробки.
Вплив ртуті на організм
Метилртуть легко проникає через гематоенцефалічний та плацентарний бар'єри, що призводить до наступних проявів:
Вплив на нервову систему. Метилртуть токсичний для головного та спинного мозку, викликаючи ушкодження нервів.
Вплив на організм, що розвивається. Рівень метилртуті надає негативний вплив на мозок і нервову систему, що формується, зачіпаючи когнітивні функції, пам'ять, увагу, мовлення і дрібну моторику.
Ртуть виводиться з організму природним шляхом, проте цей процес потребує кількох місяців. Регулярне вживання риби з високим вмістом метилртуті може призвести до накопичення цього токсину в організмі та, відповідно, отруєння.
Рівень ртуті у різних видах риби
Всі види риби та молюсків містять сліди метилртуті, але найвищий рівень відзначається у великих риб, таких як акули, марліни, блакитний тунець, королівська скумбрія та мечонос.
Риби з низьким вмістом метилртуті включають лосось, мінтай, сома та тріску.
Споживання риби та запобіжні заходи
Риба багата на корисні елементи, такі як білок, вітаміни, мінерали та жирні кислоти омега-3. Рекомендується включати до раціону щонайменше дві порції риби на тиждень, включаючи одну порцію (140 г) жирних сортів з високим вмістом омега-3, таких, як лосось, оселедець, скумбрія та щука.
Для вагітних жінок і маленьких дітей вживання риби з низьким рівнем токсинів вважається корисним і не становить небезпеки для здоров'я. FDA рекомендує обмежувати вживання риби з високим вмістом ртуті до двох порцій на тиждень для зазначених груп населення.
Раніше Clutch також ділився рецептом салату з оселедцем за 10 хвилин, який точно стане улюбленим на столі.
Також ми писали про продукти, які потрібно їсти хоча б раз на тиждень
