Ртуть попадает в воду в результате выбросов промышленных стоков и при сжигании различных видов топлива, таких как уголь, древесина и нефть. Под воздействием бактерий водной среды эта жидкость превращается в метилртуть – ее токсичную форму, представляющую опасность для живых организмов, пишет "FDA".
Метилртуть накапливается в тканях рыб через жаберный аппарат и систему пищеварения. Эта форма ртути связывается с белковыми соединениями и сохраняется в мясе рыбы, устойчивой к кулинарной обработке.
Воздействие ртути на организм
Метилртуть легко проникает через гематоэнцефалический и плацентарный барьеры, что приводит к следующим проявлениям:
Воздействие на нервную систему. Метилртуть токсичен для головного и спинного мозга, вызывая повреждение нервов.
Воздействие на развивающийся организм. Уровень метилртути оказывает отрицательное воздействие на мозг и формирующуюся нервную систему, затрагивая когнитивные функции, память, внимание, речь и мелкую моторику.
Ртуть выводится из организма естественным путем, однако этот процесс требует нескольких месяцев. Регулярное употребление рыбы с высоким содержанием метилртути может привести к накоплению этого токсина в организме и, соответственно, к отравлению.
Уровень ртути в разных видах рыбы
Все виды рыбы и моллюсков содержат следы метилртути, но наивысший уровень отмечается у крупных рыб, таких как акулы, марлины, голубой тунец, королевская скумбрия и меченос.
Рыбы с низким содержанием метилртути включают лосось, минтай, сома и треску.
Потребление рыбы и меры предосторожности
Рыба богата полезными элементами, такими как белок, витамины, минералы и жирные кислоты омега-3. Рекомендуется включать в рацион по меньшей мере две порции рыбы в неделю, включая одну порцию (140 г) жирных сортов с высоким содержанием омега-3, таких, как лосось, сельдь, скумбрия и щука.
Для беременных женщин и маленьких детей употребление рыбы с низким уровнем токсинов считается полезным и не представляет опасности для здоровья. FDA рекомендует ограничивать употребление рыбы с высоким содержанием ртути до двух порций в неделю для указанных групп населения.
Ранее Clutch также делился рецептом салата с селедкой за 10 минут, который точно станет любимым на столе.
Также мы писали о продуктах, которые нужно есть хотя бы раз в неделю
