І дарма, адже смак виходить дуже смачно – ніжний баклажан, хрусткі овочі. Закуска подобається всім без винятку! Ще цей рецепт соління без оцту! Гострота та кислинка баклажанів досягається природним чином за рахунок корисних кислих бактерій.
Своїм фірмовим рецептом поділилася відома кулінар та суддя "МайстерШеф" Тетяна Литвинова.
Ігредієнти:
Баклажани - 1,5 кг Морква - 300 г Перець солодкий - 150 г Перець гострий - 1 шт Часник - 40 г Зелень (петрушка, базилік, кінза, селера) - 100 г
Для бланшування : Вода - 1 л Сіль - 30 г
Маринад : Вода - 1л Сіль - 50 г Лавровий лист - 4 шт Перець горошок - 1 ч.л.
Приготування:
Баклажани моєму та сушимо. Далі необхідно зробити поперечний наскрізний надріз у баклажанах, залишивши його цілим з двох сторін.
Обрізати плодоніжки. У каструлі закип'ятити 2,5-3 л води і додати 2 ст.л. солі. Потрібно приварити, після чого відправити під гніт, щоб стекла зайва рідина.
Готуємо маринад. У киплячу воду додаємо інгредієнти і залишаємо запарюватися та остигати.
Подрібнюємо часник. Гострий перець нарізаємо дрібними смужками. Морква три на тертці корейської. Перець ріжемо на невеликі смужки. З'єднуємо з морквою.
Ріжемо зелень та до овочів. Перемішуємо. Це наша начинка.
Коли баклажани позбудуться зайвої вологи, фаршируємо їх начинкою та викладаємо у глибоку ємність. Заливаємо овочі остиглим маринадом, процідивши його через сито. Накриваємо марлею і залишаємо кваситися на 5 днів.
Готово!
Смачного.
