И совершенно зря, ведь вкус Получается очень вкусно - нежный баклажан, хрустящие овощи. Закуска нравится всем без исключения! Ещё этот рецепт соленья без уксуса! Острота и кислинка баклажанов достигается естественным образом за счёт полезных кислых бактерий.
Своим фирменным рецептом поделилась известная кулинар и судья "МастерШеф" Татьяна Литвинова.
Игредиенты:
Баклажаны - 1,5 кг Морковь - 300 г Перец сладкий - 150 г Перец острый - 1 шт Чеснок - 40 г Зелень(петрушка, базилик, кинза, сельдерей) - 100 г
Для бланшировки: Вода - 1 л Соль - 30 г
Маринад : Вода - 1л Соль - 50 г Лавровый лист - 4 шт Перец горошек - 1 ч.л.
Приготовление:
Баклажаны моем и сушим. Далее необходимо сделать поперечный сквозной надрез в баклажане, оставив его целым с двух сторон.
Обрезать плодоножки. В кастрюле закипять 2,5-3 л воды и добавить 2 ст.л. соли. Нужно приварить, после чего отправить под гнет, чтобы стекла лишняя жидкость.
Готовим маринад. В кипящую воду добавляем ингредиенты и оставляем запариваться и остывать.
Измельчаем чеснок. Острый перец нарезаем мелкими полосками. Морковь трем на терке корейской. Перец режем на небольшие полоски. Соединяем с морковью.
Режем зелень и к овощам. Перемешиваем. Это наша начинка.
Когда баклажаны избавятся от лишней влаги, фаршируем их начинкой и выкладываем в глубокую емкость. Заливаем овощи остывшим маринадом, процедив его через сито. Накрываем марлей и оставляем кваситься на 5 дней.
Готово!
Приятного аппетита.
