Яблучна шарлотка - один з популярних осінніх десертів, яка під силу навіть недосвідченим господиням. Традиційно в її основу входять яйця, цукор, борошно, розпушувач та солодка яблучна начинка. Можна додавати ще й інші інгредієнти, які покращать смак пирога, але робіть це лише у тому випадку, якщо впевнені у результаті. Доволі часто під час приготування десертів господині можуть змінити рецепт на свій смак, але не завжди спроба є вдалою.
Під час приготування яблучної шарлотки слід дотримуватися суворих рекомендацій і памʼятати про продукти, які не можна додавати за жодних обставин. Досвідчені кулінари дали точну відповідь на питання, які продукти не слід додавати до тіста для шарлотки, аби не зіпсувати випічку.
Безглютенове борошно
Все більше господинь починають відмовлятися від глютену, але у випадку з шарлоткою це зробити неможливо. Для шарлотки потрібно брати лише звичайне пшеничне борошно. Справа в тому, що глютен у пшеничному борошні – це складний клейкий білок, що виконує важливу функцію загусника в тісті. Якщо замінити пшеничне на гречане, кокосове, рисове, амарантове або будь-яке інше борошно, то шарлотка може розпастися або навпаки вийти дуже "забитою". Якщо немає іншого виходу, ви можете змішати безглютенове борошно з пшеничним у пропорції 1:1 – саме так ви отримаєте шарлотку з меншою кількістю глютену.
Сода
Господині часто замінюють розпушувач у випічці содою. Пам'ятайте, якщо додати в тісто для шарлотки соду, не погасивши її оцтом, пиріг буде мати неприємний смак ацетону. Нагадаємо, що ми вже писали як правильно гасити соду, адже 90% людей припускаються цієї помилки. Якщо ви не полюбляєте оцет, його можна замінити цитрусовим соком. Коли у складі тіста є кисломолочні продукти: кефір або сметана, то не варто хвилюватися, адже вони гасять соду природною молочною кислотою. Однак у яблучну шарлотку молочні продукти за рецептом не йдуть, тому ми радимо вам додавати у яблучну шарлотку лише розпушувач.
Гарбуз
Гарбуз із яблуком - відмінне поєднання, проте ні в якому разі не для ніжної та солодкої шарлотки. Якщо хочеться незвичайного аромату чи присмаку, ви можете сміливо додати улюблені спеції для випічки: кориця, мускатний горіх, кардамон чи ваніль. Вони чудово поєднуються з яблучною начинкою і не зіпсують смаку пирога при правильному дозуванні.
Вологі та переспілі фрукти
Ви можете отримати несподіваний результат, якщо для начинки виберете такі фрукти, як персики, яблука м'яких сортів, а також соковиті абрикоси. Ці інгредієнти також, як і розморожені ягоди, пустять багато соку, внаслідок чого тісто пропечеться не рівномірно, і бажаного результату ніяк не отримати. Якщо ви дуже хочете додати мʼяких фруктів до пирога, ми радимо додати кілька ложок крохмалю, як допоможуть врятувати ситуацію.
