Яблочная шарлотка – один из популярных осенних десертов, которая по силам даже неопытным хозяйкам. Традиционно в ее основу входят яйца, сахар, мука, разрыхлитель и сладкая яблочная начинка. Можно добавлять еще и другие ингредиенты, которые улучшат вкус пирога, но делайте это только в том случае, если уверены в результате. Довольно часто во время приготовления десертов хозяйки могут изменить рецепт по своему вкусу, но не всегда попытка удачной.
При приготовлении яблочной шарлотки следует соблюдать строгие рекомендации и помнить о продуктах, которые нельзя добавлять ни при каких обстоятельствах. Опытные кулинары дали точный ответ на вопрос, какие продукты не следует добавлять в тесто для шарлотки, чтобы не испортить выпечку.
Безглютеновая мука
Все больше хозяек начинают отказываться от глютена, но в случае с шарлоткой это сделать невозможно. Для шарлотки нужно брать только обычную пшеничную муку. Дело в том, что глютен в пшеничной муке – это сложный клейкий белок, выполняющий важную функцию загустителя в тесте. Если заменить пшеничную гречневую, кокосовую, рисовую, амарантовую или любую другую муку, то шарлотка может распасться или наоборот получиться очень "забитой". Если нет другого выхода, вы можете смешать безглютеновую муку с пшеничной в пропорции 1:1 – именно так вы получите шарлотку с меньшим количеством глютена.
Газировка
Хозяйки часто заменяют разрыхлитель в выпечке содой. Помните, если добавить в тесто для шарлотки соду, не погасив ее уксусом, пирог будет обладать неприятным вкусом ацетона. Напомним, что мы уже писали как правильно тушить соду , ведь 90% людей допускают эту ошибку. Если вы не любите уксус, его можно заменить цитрусовым соком. Когда в составе теста есть кисломолочные продукты: кефир или сметана, то не стоит беспокоиться, ведь они гасят соду природной молочной кислотой. Однако в яблочную шарлотку молочные продукты по рецепту не идут, поэтому мы рекомендуем вам добавлять в яблочную шарлотку только разрыхлитель.
Тыква
Тыква с яблоком – отличное сочетание, однако ни в коем случае не для нежной и сладкой шарлотки. Если хочется необычного аромата или привкуса, вы можете смело добавить любимые специи для выпечки: корицу, мускатный орех, кардамон или ваниль. Они отлично сочетаются с яблочной начинкой и не испортят вкус пирога при правильной дозировке.
Влажные и перезрелые фрукты
Вы можете получить неожиданный результат, если для начинки выберете такие фрукты как персики, яблоки мягких сортов, а также сочные абрикосы. Эти ингредиенты также, как и размороженные ягоды, пустят много сока, в результате чего тесто пропечется не равномерно, и желаемого результата никак не получить. Если вы очень хотите добавить мягкие фрукты к пирогу, мы советуем добавить несколько ложек крахмала, как помогут спасти ситуацию.
