Часник споживають із найдавніших часів — він був компонентом багатьох страв ще у стародавньому Єгипті. Зараз же найчастіше часник використовується як приправа. Але як отримати максимум (чи мінімум) смаку з цїєї ароматної рослини?
Нарізання
Чим більше ви розрізаєте часник – тим більше смаку він віддає. Найменше аромату і смаку буде від причавленого ножем часнику, трохи більше – в нарізаному на слайси, ще більше – в мілко покришеному. Для максимального розкриття органолептичних властивостей часник рекомендується або перетерти у пасту, або пропустити через прес для часнику.
Час зберігання
Ви коли-небудь помічали, що свіжий часник щойно з грядки майже не має такого гострого смаку, як у того, що "загубився" і довго полежав на кухні?
Так, виявляється, чим довше зберігається часник – тим більше він виділяє аліцину – сполуки, що дає йому характерний смак і аромат.
М'якіший смак
Якщо вам навпаки необхідно позбутися гіркоти часнику – спробуйте замочити його (у нарізаному чи очищеному вигляді) в кислій рідині – в оцті чи розчиненому лимонному соці.
Також допомагає послабити характерний присмак у часнику нагрівання зубчиків – підсмажте його на сковороді ще в шкаралупі. Важливо, щоб вони нагрілися до 140 і більше градусів – це деактивує аліцин та додає солодкого присмаку. Такий же ефект має конфі з часнику – запікання в духовці (чи томління на плиті) в великій кількості оливкової олії з травами та іншими спеціями.
Рецепт конфі з часнику на плиті:
- 600г часнику (почищеного та поділеного на зубчики)
- 800г = 800мл оливкової олії
- 1 ч. л. прованських трав
Покладіть ретельно очищений від плівочок часник у каструлю і залийте олією. Важливо, щоб масло повністю покрило часник. Поставте каструлю на мінімальний вогонь на 2 години. Не допускайте кипіння олії, інакше часник не прогріється повністю і швидко згорить.
Використовуйте такий часник як інгредієнт для соусів та супів-пюре, а олію як смачну заправку для салатів.
