Один із таких рецептів мені розповіла мольфарка з Закарпаття, яка лікує людей і кожному дає скуштувати квашену грушу, щоб закріпити результат.
Вона робить їх ідеальними і всі хто хоч раз куштував їх мріють відчути цей смак.
Сьогодні я поділюсь з вами цим рідкісним рецептом, який вона зберігає вже десятки років.
Отже, для приготування квашених груш нам знадобляться такі інгредієнти:
-10 кілограмів груш (краще обирати кисло-солодкі сорти);
-500 грамів соломи з жита, або пшениці (секретний інгредієнт).
Для маринаду нам знадобляться:
-
5 літрів води;
-
300 грамів цукру, або за бажанням можна додати меду - 200 грамів (оберіть щось одне);
-
100 грамів солі;
-
200 грамів житнього борошна.
Спосіб приготування
Спочатку готуємо маринад. В кипяченую воду додаємо цукор або мед та сіль. Перемішуємо до повного розчинення. Окремо змішуємо житню муку з холодною водою, поступово всипаючи муку. Ми повинні отримати однорідну масу. Далі отриману суміш поступово потрібно додати в кип'ячену воду, помішуючи. Далі довести до кипіння і дати повністю охолонути.
Тим часом готуємо тару в якій будемо квасити груші. Ідеального всього для цього підійде деревʼяна бочка, однак можна це зробити і в харчових відрах, або бутлях.
Для основи нам необхідна солома, яку перед застосуванням необхідно залити кип'яченою водою. Саме солома є секретним інгредієнтом, яка дає неймовірний аромат та відкриває смак квашених груш.
Мольфарка розповіла, що ще її прабабуся зберігала цей рецепт в таємниці, щоб мати унікальний рецепт для своїх нащадків.
Далі беремо солому та вкладаємо на низ нашої посудини в якій буде квасити груша.
Тим часом відбираємо ретельно самі фрукти на закваску. Важливо, всі груші повинні бути не пошкодженими і не гнилими. Всі дефекти варто обрізати.
Груші ретельно промити та обережно викласти шарами на солому. Коли груші дійдуть до верху їх також необхідно накрити соломою, а тільки потім залити попередньо приготованим маринадом. Накрити кришкою.
Далі груші повинні простояти тиждень при кімнатній температурі не нижче 18 градусів. Лише на 8-9 день температура в які знаходитимуться груші повинна бути 12-15 градусів. Вже на 10 день груші варто перемістити в холодне місце.
Для закваски фруктам знадобиться півтора місяця. Орієнтовно вже на 45 день можна куштувати квашені груші.
