Інгредієнти
Для основи:
- Печиво – 200г
- Вершкове масло – 100г
Для суфле:
- Кисломолочний сир – 900г
- Цукор – 200г
- Яйця – 4 шт
- Ваніль – 1 ч.л.
- Гарбузове пюре – 350г гарбуза та ст. л. цукру
Для солоної карамелі:
- Цукор – 200г
- Вода – 50мл
- Вершки 30% – 220мл.
- Вершкове масло – 40г
- Сіль – 1-2 дрібка
Спосіб приготування
Порізати гарбуз на шматочки і запекти в духовці. До запеченого плода додати 1ст.л цукру, згодом подрібнити його до стану пюре.
Для основи – подрібнити печиво до консистенції борошна, додати розтоплене масло і перемішати. Викласти в форму, попередньо застеливши її дно папером для випічки, сформувати бортики. Поклати в холодильник.
В чашу міксера покласти кисломолочний сир, цукор, ваніль і перемішати вінчиком на низьких оборотах. Продовжуючи збивати додаємо по одному яйцю, потім порційно гарбузове пюре. Викласти гарбузове суфле на підготовлену форму і покласти в розігріту духовку до 150°С на 50хв. Витягти і дати охолонути.
Найпоширеніша проблема при приготуванні чизкейка — поява тріщини в начинці при охолодженні. Є кілька методів уникнути цього. Один з них полягає в випічці пирога в водяній бані, щоб забезпечити рівномірний підігрів. Інший — в підтримці невисокої температури протягом часу випічки. Потім треба повільно охолоджувати чизкейк, відкривши дверцята духовки.
Готуємо карамель: в каструлю з товстим дном на слабкому вогні розчинити в 50мл води цукор і дочекатися карамелізації. Довести масу до кипіння і залишити на слабкому вогні. Як тільки цукор стане буршитнового кольору , додати масло і гарячі вершки. Суміш збільшиться в об'ємі і буде бурно кипіти. Помішуючи варити до загустіння на малому вогні. Карамель має набути консистенції сметани. Додати дрібку солі і забрати з вогню. Дайте трохи охолонути і можна заливати наш чізкейк.
Смачного!
