Зараз – сезон слив у самому розпалі. На ринку вони дешеві, а в когось, можливо, вродило і своїх чимало. Поки є шанс – приготуйте цей неймовірно смачний пиріг за рецептом від Ольги Сумської. Так, із ним доведеться трохи повозитись, але запевняємо: від його смаку можна проковтнути язик.
Інгредієнти:
- Свіжі сливи – прибл. 700г (аби вистачило покрити тісто)
- Борошно – 3 склянки + одна на заміс
- Вершкове масло – пачка (прибл.200г)
- Яйця – 4шт
- Ванільний цукор – по смаку
- Розпушувач або сода – пів чайної ложки
- Сік лимону – столова ложка
- Цукор – півсклянки
Спосіб приготування:
Ретельно та акуратно відділити жовтки від білків (якщо навіть грам потрапить жовтку – білок не зібʼється). Поставити білки остигати в холодильник. Збити чотири жовтки з цукром. Збиті жовтки вводимо до борошна.
На крупній тертушці натираємо холодне вершкове масло, все змішуємо руками і додаємо розпушувач (або харову соду) погашений соком лимона, вийде столова ложка з соком лимону. Трохи почекайте, аби пошипіло(загасити) і вливайте в тісто. Додаємо ванільний цукор і замішуємо тісто.
Борошна додаємо потроху, має вистачити 3-4 склянки (додавайте скільки візьме, умова – тісто не має липнути до рук). Ретельно вимішуємо, формуємо кульку і кладемо до холодильника на 10-15 хв.
Тим часом збиваємо охолоджені білки до твердих піків, поступово вводячи тоненькою цівочкою близько пів склянки цукру, а також чайну ложечку лимонного соку. Має вийти густа, стійка маса. Ставимо остигати в холодильник. Якщо до потрібного моменту білки опадуть – взбийте ще раз до твердих піків.
Миємо і витираємо рушником сливи. Чистимо від кісточок, розрізаємо навпіл. Виймаємо тісто з холодильнику, розкатуємо на пергаменті тоненько по формі деко, викладаємо гарненько на тісто наші сливи і в духовку на 20- 30 хв при 160℃, будете бачити, як зарумʼяниться. "Я люблю, аби було гарно пропечене, тоді сливи дають трохи соку, запікається як треба", – коментує Ольга Сумська.
Виймаємо деко з тістом і сливами з духовки і покриваємо густенько збитими білками. Знову відправляємо цю красу в духовку і запікаємо ще 5-7 хв, аби білки прирум'янились.
Дістаємо і нарізаємо ще теплий пиріг.
Смачного!
До речі, цей пиріг можна готувати з вишнями(з компоту теж), але відтиснувши трохи сік, а також із яблуками або абрикосами.
