Квашена капуста - один із найпростіших способів заготовити капусту на холодну пору року і одночасно урізноманітнити повсякденний раціон продуктом з пікантним смаком.
Вона відрізняється відносно низькою калорійністю (близько 23 ккал на 100 г) і містить такі мінерали, як кальцій, залізо та магній, а також різні вітаміни.
У процесі ферментації змінюється харчова цінність капусти: створюються сприятливі умови для розмноження молочнокислих бактерій. Ці мікроорганізми, характерні ферментованих продуктів, сприяють підтримці здорової мікрофлори кишечника.
Які дні традиційно вважаються найкращими, щоб квасити капусту?
Згідно з народними кулінарними традиціями, квашену капусту часто готують по понеділках, вівторках, четвергах або неділях.
Існує також давнє повір'я, що результат може впливати емоційний стан людини. Вважається, що капуста, приготована в поганому настрої, може стати м'якою, гіркою чи неприємною на смак, тоді як спокійний та позитивний настрій допомагає отримати якісний продукт.
Це радше народне повір'я, аніж науково обґрунтоване правило, проте воно залишається частиною традицій, пов'язаних із домашніми заготовками.
Що каже місячний календар?
Деякі люди вибирають дати для квашення, орієнтуючись на фази Місяця. Традиційні рекомендації віддають перевагу періоду через кілька днів після молодика, особливо фазі місяця, що росте.
Період приблизно з 10-го по 24-й день місячного циклу іноді вважається сприятливим для домашніх заготовок, соління та маринування.
У традиціях, пов'язаних із місячним календарем, також виділяють найбільш відповідні знаки зодіаку. Періоди, що відповідають знакам Тельця, Скорпіона, Козерога та Овна, часто називають особливо вдалими для приготування заготовок.
І навпаки, традиційні рекомендації радять уникати молодика, повного місяця та фази спадного місяця: вважається, що в цей час ферментація проходить гірше, а готовий продукт з більшою ймовірністю може зіпсуватися.
Ці рекомендації, що ґрунтуються на місячному циклі, належать до галузі народних традицій, а не до науково обґрунтованих правил харчових технологій.
Скільки солі потрібно додавати?
Для самого процесу ферментації співвідношення солі та капусти набагато важливіше, ніж дата за календарем.
Зазвичай рекомендується додавати близько 25 г солі на кілограм свіжої капусти – це приблизно одна столова ложка без гірки (залежно від виду солі та розміру ложки).
Сіль допомагає створити умови, необхідні молочнокислого бродіння, і водночас пригнічує розвиток небажаних мікроорганізмів. Цукор додавати не обов'язково – це робиться за бажанням і не впливає на сам процес.
Підготовка грядки для осінньої посадки капусти
Капуста може бути частиною плану осінніх посадок. Після збирання попередньої культури слід підготувати ґрунт: ретельно його розпушити та внести органічні добрива, наприклад, компост. Для покращення структури ґрунту та заповнення запасу поживних речовин рекомендується вносити приблизно три відра компосту на одну грядку.
При осінній посадці також можна використовувати збалансовані комплексні добрива, що містять азот, фосфор і калій, — за умови, що вони підходять для цієї культури та типу ґрунту.
Вирощування ранніх сортів капусти у другій половині сезону дозволяє ефективно використовувати вільне місце на ділянці та отримати додатковий урожай, а також урізноманітнити асортимент овочів для осіннього раціону.
Нагадаємо, ідеальна аджика – простий рецепт по-грузинськи
Як повідомляв «clutch», пікантний салат на зиму в банках – простий рецепт із зелених помідорів та овочів
Раніше «clutch» повідомляв, найкраща борщова заправка на зиму – простий рецепт заготівлі
