Неправильне розморожування м'яса і риби може негативно позначитися на їхньому смаку та текстурі, що прямо впливає на загальну якість страви. Про це розповів відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко на YouTube.
Кухар висловлює цінні поради щодо того, як готувати заморожені продукти, зберігаючи їх смак та текстуру. Він підкреслює, що молекули риби та м'яса містять багато вологи, і різке заморожування, а потім різке розморожування може призвести до їх трісків.
"Оптимальним підходом буде повільне заморожування та розморожування продукту. Таким чином, ми отримаємо максимальну вигоду від цих продуктів”, - зазначає кухар.
Він також наголошує, що кидати заморожену рибу в киплячу воду не рекомендується, оскільки це може призвести до розриву молекул та погіршення смаку продукту після приготування.
"Першим кроком слід вийняти рибу з морозильної камери та помістити її в холодильник на 3-4 години. Дайте рибі залишатися при кімнатній температурі ще стільки часу. Таким чином, процес розморожування буде правильним”, - радить Євген.
Кухар наголошує, що у морозильнику зазвичай 18 градусів морозу, у холодильнику 4 градуси тепла, а на кухні близько 20 градусів тепла. Перехід температур за таких умов плавніший, що сприяє кращому розморожуванню риби.
Якщо у вас обмежений час, кухар пропонує помістити рибу чи м'ясо у пакет та опустити в посудину з холодною водою. Цей метод вважається найбільш ефективним удома.
"Однак, якщо ви повернулися додому з голодом і у вас є шматок замороженої курки, його можна почати готувати. Для цього буде потрібно дуже гаряча вода, або дуже гаряча сковорода. Можна швидко обсмажити м'ясо і потім відправити його в духовку на 15-20 хвилин, - рекомендує кухар.
Проте Клопотенко порадив використати мікрохвильову піч для розморожування продуктів, оскільки це може пошкодити структуру м'яса.
Ще ми писали, як приготувати смачний рулет оселедця: знадобиться всього чотири інгредієнти.
Також Ольга Сумська поділилася швидким рецептом овочевого супу з фрикадельками.
