Если вы любите домашние копчености, маринованные баклажаны станут отличным дополнением к зимнему запасу продуктов. Нежные кусочки баклажанов впитывают чесночный, слегка острый маринад и приобретают насыщенную текстуру, которую многие сравнивают с грибами и даже шашлыком.
Приготовление довольно простое: баклажаны ненадолго обжариваются в маринаде на основе уксуса, смешанном с чесноком, чили и маслом, а затем упаковываются в стерилизованные банки. Правильная термическая стерилизация позволяет хранить готовое варенье в прохладном месте в течение длительного времени.
Ингредиенты на 2 банки по 0,5 л
Для баклажанов:
1 кг баклажанов
1 небольшая головка чеснока
Половина или один острый перец, в зависимости от того, насколько острым вы любите
100 мл растительного масла
Для маринада:
1 литр воды
5–6 столовых ложек 9% уксуса
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли без горки
2 лавровых листа
3–4 ягоды душистого перца
2 зубчика чеснока, по желанию
Как приготовить баклажаны:
Для начала вымойте баклажаны и удалите стебли. Нарежьте довольно крупными кубиками или толстыми брусками размером около 2–3 см. Мелко нарежьте или раздавите чеснок, затем нарежьте перец чили тонкими кольцами.
Влейте воду в большую кастрюлю и добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и гвоздику (если используете). Доведите до кипения.
Затем добавьте уксус в кипящую жидкость, затем выложите подготовленные баклажаны. Варите на среднем огне примерно 5–7 минут. Кусочки должны слегка размягчиться, сохраняя при этом свою форму. Не варите их до состояния каши.
Слейте воду с баклажанов через дуршлаг, дайте стечь лишнему маринаду.
Пока баклажаны еще горячие, переложите их в большую миску. Добавьте чеснок и перец чили, влейте растительное масло и аккуратно перемешайте. Тщательно перемешайте, чтобы кусочки баклажана остались целыми.
После этого плотно утрамбуйте смесь в предварительно стерилизованные банки объемом 0,5 литра. Если в миске остались приправленные масла или соки, разделите их между банками. Закройте чистыми крышками.
Стерилизация и хранение
Для более безопасного длительного хранения поместите наполненные банки в кастрюлю, выстланную тканью или салфеткой. Залейте теплой водой до уровня плечиков банок.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки объемом 0,5 литра в течение 10–12 минут. Осторожно выньте их и немедленно закройте крышками.
Переверните банки вверх дном, оберните их толстым одеялом или полотенцем и оставьте в покое до полного остывания. После остывания перенесите консервы в прохладную кладовую, погреб или другое подходящее место для хранения.
В результате получается ароматная зимняя закуска из нежных баклажанов, душистого чеснока и приятной остроты чили — идеально подходит к картофелю, мясным блюдам или просто в качестве самостоятельного блюда.
Напомним, густое варенье из слив без сахара на зиму – простой рецепт лучшего повидла
Как сообщал «clutch», рецепт легендарной кабачковой икры из забытых 60-х: как готовили наши бабушки
Раннее «clutch» сообщал, пикантная аджика с хреном на зиму – простой рецепт сухим способом с пользой для здоровья
