Кінець літа - ідеальний час для приготування домашніх маринованих помідорів, якими можна насолоджуватись протягом холодних місяців. Ця традиційна закуска добре поєднується з м'ясними стравами, картоплею та навіть святковими частуваннями.
У процесі ферментації томати набувають насиченого пікантного смаку, зберігаючи при цьому безліч корисних поживних речовин.
Один популярний метод, яким поділилася українська домашня кулінарка відтворює смак класичних томатів, ферментованих у бочках, без використання дерев'яної бочки.
Натомість використовується звичайне пластикове відро, придатне для харчових продуктів. Невелика кількість гірчичного порошку не лише додає ніжну пряну нотку, але й допомагає захистити розсіл від плісняви.
Інгредієнти для розсолу
На кожний 1 літр холодної води вам знадобиться:
4 столові ложки гірчичного порошку;
2 столові ложки великої кам'яної солі;
1 столова ложка цукру.
Кількість розсолу залежить від розміру ємності. Для 10-літрового відра зазвичай потрібно близько чотирьох літрів рідини, а для 5-літрового – приблизно два з половиною літри.
Вам також знадобляться:
стиглі помідори;
листя хрону;
листя чорної смородини;
листя чері;
голівки кропу зі стеблами;
зубчики часнику.
Приготування:
Ретельно вимийте помідори та видаліть стебла. Викладіть шар хрону, листя смородини та чері, кропу та часнику на дно чистого пластикового відра. Розкладіть помідори шарами, додаючи з-поміж них зелень і часник, щоб аромати рівномірно розподілилися. Зверху покладіть лист хрону, який допоможе зберегти овочі під час ферментації.
В окремій ємності розчиніть гірчичний порошок, сіль та цукор у холодній воді. Залийте помідори приготованим розсолом до повного занурення. Щільно закрийте цебро кришкою і перенесіть його в прохолодне місце, наприклад, у льох або підвал, де овочі зможуть ферментуватися природним чином.
Коли готові помідори?
Процес ферментації триває близько місяця. У цей час помідори набувають характерного пікантного, злегка ігристого смаку, властивого традиційним маринованим помідорам, приготованим у бочках.
Якщо контейнер залишається герметично закритим і зберігається в прохолодному місці, то помідори можуть зберігатися до весни. Однак після розтину їх слід перекласти в холодильник і вживати протягом тижня, щоб зберегти смак і якість.
Нагадаємо, рецепт найсмачніших маринованих кабачків на зиму – огірки і поряд не стояли
Як повідомляв «clutch», рецепт легендарної кабачкової ікри із забутих 60-х: як готували наші бабусі
Раніше «clutch» повідомляв, найкорисніший і найшвидший сніданок: цей рецепт точно збережіть
