Дуже смачний рецепт консервованих баклажанів із червоним солодким перцем, часником та зеленню. Такі баклажани стануть улюбленою стравою на зимовому столі.

Інгредієнти:

  • Баклажани – 1,2 кг (5-6 шт.)

  • Перець болгарський червоний – 500 г

  • Кріп свіжий - 1 пучок (20 г)

  • Петрушка свіжа – 1 пучок (20 г)

  • Часник - 1 голівка (55 г)

  • Соль - 1 ч. ложка

  • Олія (для обсмажування баклажанів) - 80-100 мл

Для маринаду:

  • Вода питна - 450 мл

  • Оцет 9% - 100 мл

  • Цукор - 60 г

  • Сіль – 30 г

  • Олія - ​​60 мл

Спосіб приготування:

Рецепт розрахований на 5-6 баклажанів середнього розміру, за бажання пропорції можна змінювати.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Баклажани вимийте, зріжте кінчики. Наріжте баклажани кружальцями завтовшки 7-8 мм.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Перці вимийте, видаліть плодоніжку та насіння. Кожен перець розріжте на 4-6 частин.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Баклажани складіть у велику миску і добре посоліть. Залишіть на 15 хвилин.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

За цей час баклажани пустять сік - так піде зайва рідина та гіркота. Рідина злийте.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Обсмажте кружальця баклажанів на олії на середньому вогні 2-3 хвилини з одного боку.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Переверніть баклажани, накрийте кришкою сковороду і обсмажте ще 2 хвилини з іншого боку.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Складіть усі обсмажені баклажани в глибоку миску.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

З'єднайте в сотейнику або каструлі питну воду, оцет, олію, цукор і сіль. Доведіть маринад до кипіння.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Помістіть у киплячий маринад підготовлений перець на 3 хвилини.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Зелень кропу та петрушки дрібно наріжте.
Часник очистіть і подрібніть будь-яким зручним способом, наприклад, натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

З'єднайте в глибокій тарілці зелень та часник, перемішайте.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Простерилізуйте банки над парою 10-12 хвилин. Мені знадобилося 4 банки загальним обсягом 2 л.
Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Викладіть банки на рушник боком і залиште до повного остигання.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Все готове для закладання в баночки - обсмажені баклажани, трохи притушений перець і зелень з часником.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

У простерилізовану банку на дно викладіть кілька кружальців обсмажених баклажанів.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Зверху покладіть два шматочки солодкого червоного перцю.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Присипте перець зеленню із часником.

Повторіть шари, заповнивши таким чином усі баночки аж до верху. Залийте вміст банок гарячим маринадом і закрийте кришками.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

У велику каструлю з широким дном на дно застелите рушник і встановіть банки з баклажанами. Залийте гарячою водою до шийки і стерилізуйте в окропі 20 хвилин.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Простерилізовані банки з баклажанами та солодким перцем щільно закрийте кришками та поставте вгору дном. Укутайте баночки рушниками і залиште остигати на ніч.

Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником
Консервовані баклажани з солодким перцем, зеленню та часником

Салат на зиму з баклажанів з болгарським перцем та зеленню готовий. Баночки можуть зберігатися за кімнатної температури за умови відсутності протікання маринаду і прямих сонячних променів.

Смачного!

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою