Завжди мало, скільки не готуй: консервовані баклажани із солодким перцем, зеленню та часником

Дуже смачний рецепт консервованих баклажанів із червоним солодким перцем, часником та зеленню. Такі баклажани стануть улюбленою стравою на зимовому столі.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1,2 кг (5-6 шт.)

• Перець болгарський червоний – 500 г

• Кріп свіжий - 1 пучок (20 г)

• Петрушка свіжа – 1 пучок (20 г)

• Часник - 1 голівка (55 г)

• Соль - 1 ч. ложка

• Олія (для обсмажування баклажанів) - 80-100 мл

Для маринаду:

• Вода питна - 450 мл

• Оцет 9% - 100 мл

• Цукор - 60 г

• Сіль – 30 г

• Олія - ​​60 мл

Спосіб приготування:

Рецепт розрахований на 5-6 баклажанів середнього розміру, за бажання пропорції можна змінювати.

Баклажани вимийте, зріжте кінчики. Наріжте баклажани кружальцями завтовшки 7-8 мм.

Перці вимийте, видаліть плодоніжку та насіння. Кожен перець розріжте на 4-6 частин.

Баклажани складіть у велику миску і добре посоліть. Залишіть на 15 хвилин.

За цей час баклажани пустять сік - так піде зайва рідина та гіркота. Рідина злийте.

Обсмажте кружальця баклажанів на олії на середньому вогні 2-3 хвилини з одного боку.

Переверніть баклажани, накрийте кришкою сковороду і обсмажте ще 2 хвилини з іншого боку.

Складіть усі обсмажені баклажани в глибоку миску.

З'єднайте в сотейнику або каструлі питну воду, оцет, олію, цукор і сіль. Доведіть маринад до кипіння.

Помістіть у киплячий маринад підготовлений перець на 3 хвилини.

Зелень кропу та петрушки дрібно наріжте.
Часник очистіть і подрібніть будь-яким зручним способом, наприклад, натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес.

З'єднайте в глибокій тарілці зелень та часник, перемішайте.

Простерилізуйте банки над парою 10-12 хвилин. Мені знадобилося 4 банки загальним обсягом 2 л.
Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.

Викладіть банки на рушник боком і залиште до повного остигання.

Все готове для закладання в баночки - обсмажені баклажани, трохи притушений перець і зелень з часником.

У простерилізовану банку на дно викладіть кілька кружальців обсмажених баклажанів.

Зверху покладіть два шматочки солодкого червоного перцю.

Присипте перець зеленню із часником.

Повторіть шари, заповнивши таким чином усі баночки аж до верху. Залийте вміст банок гарячим маринадом і закрийте кришками.

У велику каструлю з широким дном на дно застелите рушник і встановіть банки з баклажанами. Залийте гарячою водою до шийки і стерилізуйте в окропі 20 хвилин.

Простерилізовані банки з баклажанами та солодким перцем щільно закрийте кришками та поставте вгору дном. Укутайте баночки рушниками і залиште остигати на ніч.

Салат на зиму з баклажанів з болгарським перцем та зеленню готовий. Баночки можуть зберігатися за кімнатної температури за умови відсутності протікання маринаду і прямих сонячних променів.

Смачного!

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою