Очень вкусный рецепт консервированных баклажанов с красным сладким перцем, чесноком и зеленью. Такие баклажаны станут любимым блюдом на вашем зимнем столе.
Ингредиенты:
-
Баклажаны - 1,2 кг (5-6 шт.)
-
Перец болгарский красный - 500 г
-
Укроп свежий - 1 пучок (20 г)
-
Петрушка свежая - 1 пучок (20 г)
-
Чеснок - 1 головка (55 г)
-
Соль - 1 ч. ложка
-
Масло растительное (для обжаривания баклажанов) - 80-100 мл
Для маринада:
-
Вода питьевая - 450 мл
-
Уксус 9% - 100 мл
-
Сахар - 60 г
-
Соль - 30 г
-
Масло растительное - 60 мл
Способ приготовления:
Рецепт рассчитан на 5-6 баклажанов среднего размера, при желании пропорции можно изменять.
Баклажаны вымойте, срежьте кончики. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 7-8 мм.
Перцы вымойте, удалите плодоножку и семена. Каждый перец разрежьте на 4-6 частей.
Баклажаны сложите в большую миску и хорошо посолите. Оставьте на 15 минут.
За это время баклажаны пустят сок - так уйдет лишняя жидкость и горечь. Жидкость слейте.
Обжарьте кружочки баклажанов на растительном масле на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны.
Переверните баклажаны, накройте сковороду крышкой и обжарьте ещё 2 минуты с другой стороны.
Сложите все обжаренные баклажаны в глубокую миску.
Соедините в сотейнике или кастрюле питьевую воду, уксус, растительное масло, сахар и соль. Доведите маринад до кипения.
Поместите в кипящий маринад подготовленный перец на 3 минуты.
Чеснок очистите и измельчите любым удобным способом, например натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
Крышки прокипятите 5 минут.
Всё готово для закладывания в баночки - обжаренные баклажаны, слегка притушенный перец и зелень с чесноком.
В простерилизованную банку на дно выложите несколько кружочков обжаренных баклажанов.
Сверху уложите два кусочка сладкого красного перца.
Присыпьте перец зеленью с чесноком.
Повторите слои, заполнив таким образом все баночки до самого верха. Залейте содержимое банок горячим маринадом и прикройте крышками.
В большую кастрюлю с широким дном на дно застелите полотенце и установите банки с баклажанами. Залейте горячей водой до горлышка и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут.
Простерилизованные банки с баклажанами и сладким перцем плотно закройте крышками и поставьте вверх дном. Укутайте баночки полотенцами и оставьте остывать на ночь.
Салат на зиму из баклажанов с болгарским перцем и зеленью готов. Баночки могут храниться при комнатной температуре при условии отсутствия протечек маринада и прямых солнечных лучей.
