Это самая настоящая и полезная квашеная капуста в собственном соку!
Рецепт для банки, объемом 3 л:
- 3 кг. нашинкованной капусты,
- 200 гр. моркови, натертой на корейской терке,
- 10 горошин черного острого и 5 горошин душистого перца,
- 3 лавровых листа,
- 75 гр. каменной соли (3 ст.л. без горки). Р
Рецепт на 1 кг. нашинкованной капусты. 50-100 гр. моркови, 25 гр. каменной соли ( 1 ст.л. без горки), 1 лавровый лист, 2-3 горошины черного острого и 1-2 горошины душистого перца.
Приготовление:
3 килограмма нашинкованной капусты складываем в тазик и пока не добавляя ни соль, ни морковь слегка обминаем ее руками, чтобы капуста быстрее пустила сок. После добавления в нее соль
и когда капуста стала слегка влажной, добавляем к трем килограммам капусты 200 грамм моркови, 10 горошин острого и 5 горошин душистого перца, 3 столовые ложки каменной соли без горки, одна такая столовая ложка соли - это 25 грамм. Все перемешиваем.
Заполняем банку капустой. После каждого слоя капусты по стеночке банки укладываю один лавровый лист. На трехлитровую банку с капустой я кладу три лавровых листа.
Когда капуста уже уложена в банку, я выливаю сверху из тазика тот сок, который выделился из капусты. Далее вновь укладываем капусту. Уплотняем.
Ставим банку на тарелку или поднос, поскольку при брожении из капусты будет выделяться сок.
В таком состоянии нужно держать капусту при комнатной температуре от 4 до 7 дней. Уже на второй день после укладки капусты в банки начнется процесс брожения и нужно будет два-три раза в день на протяжении всего времени квашения делать в капусте проколы. Для этого можно использовать шампур или длинную деревянную шпажку. Прокалываем капусту до самого дна банки и выпускаем углекислый газ.
