На своей странице в социальной сети шеф-повар Владимир Ярославский рассказал, как приготовить изысканные и вкусные лоли-попсы из куриных голеней
Ингредиенты:
Для мясной начинки:
-1кг куриных голеней
-паприка, ворчестер или соевый соус, соль, мускатный орех
-50г вина
-200г моркови
-200г лука
-3 зубчика чеснока -200г
зеленого горошка -200г масло Для теста: -250г муки -25г сахара -150г масла сливочного 82% -60-75г воды -щепотка соли и яйцо на помазку
Приготовление:
Готовим тесто: в муку добавляем соль, порезанное кубиками очень холодное масло и рубим ножом, пока масло не разойдется на маленькие комочки, или можно это сделать в тестомесе. Вливаем ледяную воду, замешиваем тесто и отправляем в холод на несколько часов.
Готовим мясную начинку:
Куриные голени смазываем специями и солью, немного маринуем и жарим на сковороде. Когда появляется корочка, добавляем вино, накрываем пергаментом и крышкой и томим 1.5 часа вплоть до мягкости. А потом охлаждаем.
Нарезанные кубиком овощи обжариваем на сковороде в таком порядке: морковь, затем лук, чеснок и томаты, а последним добавляем бульон, образовавшийся от куриных голеней. Немного тушим и в конце добавляем горошек, соль и специи по вкусу. Добавляем немного крахмала или муки, чтобы загустело
Мясо из охлажденных голеней добавляем к овощному соус. Кисточку голени оставляем и обрезаем сустав. В тесто хорошо выкладываем курицу и в виде корзины заворачиваем. Сверху
тесто смазываем яйцом и выпекаем в духовке 15-17 минут при температуре 200 градусов до румяности.
