Необыкновенные, просто обалденные баклажаны на зиму. Готовятся очень просто, а результат потрясающий. Такой салат прекрасно хранится при комнатной температуре. Это вкуснятина, попробуйте!
Ингредиенты
Вес овощей в чистом виде
- Баклажаны 5 кг (без плодоножек)
- Масло для жарки 200 мл
- Перец болгарский очищенный 1,2 кг
- Помидоры 1 кг
- Перец острый 1 шт
- Чеснок 50 гр
- Соль 50 гр (2 ст. ложки)
- Сахар 100 гр (4 ст. ложки)
- Уксус 9% 120 мл
- Петрушка
- Сельдерей
Получается 10 банок по 700 мл
Пошаговое приготовление
-
Разрезаем все баклажаны на 2 половинки. Каждую половинку разрезаем на 4 или 2 части, в зависимости от размера.
-
Смазываем сковороду растительным маслом, выкладываем баклажаны в один слой и обжариваем их на максимальной мощности по 1-2 минуты с каждой стороны. Они должны стать мягкими, но сильно зажаривать не надо. Проверяем деревянной шпажкой, она должна свободно входить и выходить. Можно так же пожарить баклажаны на сухой сковороде, когда они подрумянятся, перевернуть их и смазать маслом при помощи силиконовой кисточки.
-
Для маринада берем сладкий перец 1,2 кг. Помидоры, нарезанные дольками 1 кг, острый перец без плодоножки и чеснок. Пропускаем через мясорубку сладкий перец, острый перец (по желанию семена удаляем), чеснок и помидоры.
-
Листья сельдерея и петрушку, у которой толстые стебли удаляем, нарезаем произвольно. Зелень добавляем в маринад. Всыпаем соль и сахар, все перемешиваем до растворения. Вливаем уксус 9% 120 мл. Чем-нибудь прикрываем, чтобы уксус не испарялся.
-
Чистые банки плотно заполняем баклажанами. Устанавливаем их вертикально в один слой. Понадобится примерно 10 банок, объемом 700 мл. Затем равномерно по всем банкам разливаем заправку, примерно по плечики банок. Оставшиеся баклажаны распределяем равномерно по банкам и заливаем маринадом под завязку. Прикрываем прокипяченными крышками.
-
Кастрюля на плите. На дно кладем полотенце или кусочек ткани. Устанавливаем банки в кастрюлю. Наливаем теплую воду по плечики банок, накрываем крышкой, доводим до кипения на максимальной мощности. Затем мощность плиты убавляем и кипятим банки объемом 700 мл 15 минут, кастрюля накрыта крышкой.
-
Достаем банки и закручиваем крышки. Переворачиваем на крышки для подстраховки, накрываем чем-то теплым. Даем полностью остыть, храним при комнатной температуре.
Это вкуснятина, попробуйте!
