У каждой хозяйки хоть раз возникала ситуация, когда она разбивала несколько яиц и замечала, что их желтки имеют разный оттенок. От чего это зависит и какие из них полезнее?
Оказалось, что на цвет желтка влияет то, чем питалась курица. Считается, что желтки разных цветов все имеют высокую питательность, однако у оранжевых обычно больше каротиноидов, таких как лютеин и зеаксантин. Поэтому многие уверены, что они полезнее.
В то же время фермеры говорят о том, что цвет желтка не говорит ни о пользе, ни о питательности, ни о вкусе, ни о натуральности яиц. А просто о том, что ела курица.
Так, яркий цвет говорит о том, что курица питалась кукурузой ярких оттенков, люцерной, паприкой и лепестками настурции. Но если ее кормили картофелем или пшеницей светлых сортов, то желток будет практически бесцветным.
К слову, заводчики знают, что люди интуитивно выбирают более яркие желтки, а потому прибегают к одной хитрости - добавляют синтетический краситель в корм курам, который придает желтым желткам насыщенный оранжевый цвет.
