Саме тому одним із варіантів заготовки на зиму є звісно закваска.
Господині з досвідом квасять не лише капусту та яблука, а й баклажани та інші овочі. Сьогодні ми вам розповімо рецепт фаршированих квашених баклажанів на зиму, які ідеально підійдуть під закуску.
Для приготування квашених баклажанів знадобляться такі інгредієнти:
-1,5 кілограма баклажанів;
- 300 грамів моркви;
-150 грамів солодкого перцю;
- 1 гострий перець;
-40 грамів часнику;
-100 грамів зелені (петрушка, базилік, кінза, селера).
Для бланшування баклажанів знадобляться такі інгредієнти:
-1 літр води;
-30 грамів солі.
Для приготування маринаду знадобляться такі інгредієнти:
-1 літр води;
-50 грамів солі;
-4 штуки лаврового листа;
-1 чайна ложка перцю горошком.
Спосіб приготування:
Баклажани очистити від плодоніжок, розрізати поперек, зробивши своєрідні кишеньки ножем. Воду посолити (2 ст. л солі на 2,5 - 3 л. води). Баклажани покласти в солону воду, коли вони приваряться - поставити під гніт, щоб з них стекла рідина. Залишити їх на 40 хвилин.
Готуємо маринад. Лавровий лист і перець змішати, додати кип'ячену воду і залишити настоюватися.
Часник подрібнити, гострий і солодкий перець нарізати, моркву натерти, змішати ці інгредієнти, додати зелень.
Коли баклажани втратять вологу, нафарширувати їх начинкою і викласти в глибоку ємність.
Залити овочі остиглим маринадом, процідивши його через сито. Маринад повинен покрити баклажани повністю. Накрити їх марлею, залишити кваситися на 5 днів. Квашені баклажани готові.
