Страва з мого дитинства. Вона і в піст виручить, і смачна, і бюджетна, і проста, і корисна. «Ікорочка» виходить соковитою, солодкуватою, ароматною... Горіхи і часник прибирають специфічний буряковий запах, а кмин дарує ненав’язливий апетитний аромат.
Інгредієнти:
- 400-500 г буряка,
- 200 г цибулі,
- 50 г томатної пасти,
- 3-4 зубки часнику,
- 100 г підсмажених та подрібнених волоських горіхів,
- 1 ст. л. винного оцту,
- 3 ст. л. олії,
- 1 ст. л. цукру, сіль,
- мелений чорний перець, кмин.
Приготування:
Розігріти духовку до 200ºС. Буряк почистити й розрізати навпіл або начетверо. Покласти шматочки на листок фольги, полити олією, посолити, поперчити (можна притрусити улюбленими травами типу хмелі-сунелі, прованські тощо).
Загорнути буряк у фольгу. Запікати в духовці 40-45 хвилин. Перевірити готовність ножем. Потім злегка охолодити й перемолоти в процесорі кухонного комбайну (можна перекрутити через м'ясорубку).
Розтерти часник разом із волоськими горіхами в кавомолці або в блендері.
На сковорідці нагріти невелику кількість олії. Додати цибулю, нарізану кубиками (у мене червона солодка навпіл із білою). Спасерувати до м'якості разом із кмином. Додати подрібнений буряк й тушкувати разом протягом 10-15 хвилин.
Покласти в сковороду томатну пасту, приправити сіллю, цукром, перцем. Накрити кришкою і готувати на середньому вогні ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці додати оцет, часниково-горіхову суміш.
Готову ікру охолодити. Подавати з зеленню на тостах. Або ж як салат до будь-якого гарніру чи страв із м’яса й риби.
